Zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie

Właściwości zdrowotne marchwi

Regularne spożywanie marchwi, czy to w postaci surowej czy przetworzonej może przynieść wiele korzyści zdrowotnych m.in. regulować przemianę materii, obniżać ciśnienie tętnicze, działać łagodząco na poparzenia i odmrożenia, poprawiać ostrość widzenia, przeciwdziałać powstawaniu wrzodów żołądka i dwunastnicy, łagodzić objawy trądziku i przeciwdziałać biegunkom u dzieci.

Marchewce przypisuje się również działanie antynowotworowe. Jest to warzywo polecane w dietach odchudzających ze względu na wysoką zawartość błonnika i niską kaloryczność, 100g marchwi to tylko 42 kcal [4].

Promowanie zdrowego trybu życia i prawidłowego odżywiania

W dzisiejszych czasach coraz większy nacisk kładzie się na promowanie zdrowego trybu życia i prawidłowego odżywiania. Podchwytując ten trend również producenci żywności starają się wyeliminować ze swoich wyrobów jak największą ilość sztucznych, chemicznych dodatków, które niekoniecznie służą zdrowiu konsumenta. Dlatego też wzrasta zainteresowanie ich naturalnymi zamiennikami. Przykładem może być coraz częstsze zastępowanie barwników syntetycznych ich naturalnymi odpowiednikami. Najczęściej są to wyciągi roślinne, obfitujące w związki barwne, należące do grup takich jak karotenoidy, antocyjany, betalainy, czy chlorofile. Otrzymywane zazwyczaj na drodze ekstrakcji, utrwalane są w procesie zagęszczania lub suszenia rozpyłowego.

Ich główne zalety to nadanie produktom z ich dodatkiem atrakcyjnej barwy, a prócz tego pozytywny wpływ na zdrowie konsumenta. Naturalne barwniki są to, bowiem w większości substancje o działaniu antyoksydacyjnym i antynowotworowym. Poszczególne barwniki dodatkowo mogą być pomocne w leczeniu wielu schorzeń, takich jak miażdżyca, nadciśnienie tętnicze, schorzenia układu pokarmowego itp.

Barwniki naturalnego pochodzenia mają jednak również wady, wynikające przede wszystkim z niewielkiej stabilności ich barwy i podatności na degradację pod wpływem czynników środowiska, takich jak wysokie temperatury, dostęp tlenu czy światła. Jednakże prawidłowe dostosowanie parametrów ich obróbki i przechowywania może przyczynić się do zminimalizowania tych strat. Również wykorzystanie odpowiednich surowców do otrzymania naturalnych barwników ma tu duże znaczenie. Z tego powodu coraz większą popularnością w produkcji barwników cieszy się marchew czarna bogata w antocyjany acylowane, wykazujące wysoką odporność na oddziaływanie czynników środowiska.
Zarówno wzrost zainteresowania naturalnymi barwnikami, jak i odmienność budowy antocyjanów marchwi czarnej oraz ich wpływ na stabilność barwy preparatów z niej pozyskiwanych skłoniła mnie do przeprowadzenia badań, dotyczących tego warzywa i analizy ich wyników.
Celem pracy jest ocena stabilności barwników antocyjanowych pozyskanych z czarnej marchwi, w zależności od pH środowiska, czasu i warunków przechowywania oraz przeprowadzonej obróbki termicznej.