Zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie

Znaczenie barwy jako parametru oceny jakości produktów spożywczych

Jednym z najistotniejszych parametrów w ocenie jakości surowców i produktów spożywczych jest barwa. Jest to cecha fizyczna, która może stanowić źródło informacji o składzie chemicznym produktu, a tym samym o jego przydatności przetwórczej, przechowalniczej, czy transportowej. Intensywność barwy niewątpliwie ma również wpływ na pozytywny, bądź negatywny stosunek konsumenta do danego asortymentu.

Kluczową role w kreowaniu charakterystycznej dla danego produktu barwy mają barwniki znajdujące się w żywności. Substancje nadające zabarwienie omawianej przez nas marchwi to betakaroten z grupy karotenoidów i barwniki z grupy antocyjanów [30].

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *